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大米抛光会影响质量吗?

[发布时间:2019-10-15]

抛光只是为了大米的外观好看,有个更好的卖象,也就是给大米化个妆。大米加工成白米后,白米只保留了胚乳,而将其余部分脱去了。恰恰就是脱去的部分含有大量的维生素等营养元素。

糙米中的无机盐﹑B族维生素(特别是维生素B1)和膳食纤维的含量都比白米高。大米的外面有富含微量元素的一层膜,如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉,降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末,更有营养。

“抛光米”在生产加工过程中,是靠反复深度碾磨、抛光来完成的,因此将大米的种皮、糊粉层全部剥落,甚至连胚乳也碾掉几层,许多人体必需的营养素如:赖氨酸、苏氨酸和维生素及其他矿物质、膳食纤维等随之流失,人们食用“抛光米”只能简单地摄取碳水化合物。

我们国家市场销售大米的75%是抛光米,抛光下来的米屑相当于600万亩地一年的产量,大米损耗量约为200万吨,相当于1000万人全年的口粮。另外,大米抛光一年大概需要用近百亿度的电,而成本每吨上涨80元,造成了资源的巨大浪费。

抛光可去除米粒表层的糠粉,适当抛光能使外观效果好,对人体无害。但有不法厂商会在抛光时添加植物油、抛光剂、香精等。采用植物油进行抛光的劣质大米,米中的脂很容易酸败,会损害肠胃等人体部位,对骨质亦有影响。甚至一些黑心商贩会使用便宜有毒的工业用油抛光大米,轻则影响人的消化系统和神经系统,重则危及生命。

过度抛光的大米还有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除,再以次充好。

通过抛光,陈米能卖个新米价。按照规定,大米抛光只能使用水作为媒介,但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光,不光会导致大米品质的改变,还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。

综上所述,大米抛光弊多利少,为了外观而将大米进行抛光是完全没有必要的。抛光过度损失营养、浪费粮食和浪费能源,抛光不当会带来食品安全问题。在大米的生产加工过程中,应当尽量少抛光,抛光过程规范操作,遵守国家规定。