抛光只是为了大米的外观好看，有个更好的卖象，也就是给大米化个妆。大米加工成白米后，白米只保留了胚乳，而将其余部分脱去了。恰恰就是脱去的部分含有大量的维生素等营养元素。

糙米中的无机盐﹑B族维生素(特别是维生素B1)和膳食纤维的含量都比白米高。大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。

“抛光米”在生产加工过程中，是靠反复深度碾磨、抛光来完成的，因此将大米的种皮、糊粉层全部剥落，甚至连胚乳也碾掉几层，许多人体必需的营养素如：赖氨酸、苏氨酸和维生素及其他矿物质、膳食纤维等随之流失，人们食用“抛光米”只能简单地摄取碳水化合物。

我们国家市场销售大米的75%是抛光米，抛光下来的米屑相当于600万亩地一年的产量，大米损耗量约为200万吨，相当于1000万人全年的口粮。另外，大米抛光一年大概需要用近百亿度的电，而成本每吨上涨80元，造成了资源的巨大浪费。

抛光可去除米粒表层的糠粉，适当抛光能使外观效果好，对人体无害。但有不法厂商会在抛光时添加植物油、抛光剂、香精等。采用植物油进行抛光的劣质大米，米中的脂很容易酸败，会损害肠胃等人体部位，对骨质亦有影响。甚至一些黑心商贩会使用便宜有毒的工业用油抛光大米，轻则影响人的消化系统和神经系统，重则危及生命。

过度抛光的大米还有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。

通过抛光，陈米能卖个新米价。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。

综上所述，大米抛光弊多利少，为了外观而将大米进行抛光是完全没有必要的。抛光过度损失营养、浪费粮食和浪费能源，抛光不当会带来食品安全问题。在大米的生产加工过程中，应当尽量少抛光，抛光过程规范操作，遵守国家规定。